음식 광고 방송 냉각의 기본 지식

음식 냉각의 기본 지식

상업적인 냉장고는 식품 보존을 제공하는 공구입니다. 다른 음식은 다른 보전 온도를 요구합니다. 그러므로, 냉장고 온도는 음식의 유형에 따라 저장되어 놓여야 합니다. 예를 들면, 녹색 잎줄기 채소는 12도, 열대 과일 10도, 요리한 음식 8개도, 맥주 시즌 하고 무관한 4도, 날고기 -18, 물고기 및 새우 0개도, 등 원칙상 마십니다. 냉장고 온도 편차는 -4에서 -24도 (3개는 -18도, 4성 정도 -24 주연시킵니다)이고, 냉장고 온도 편차는 5개에서 15 도입니다.

상업적인 냉장고는 전시 장과 refrigeratd 냉장고로 분할됩니다

전시 장은으로 분할됩니다:

1. 슈퍼마켓에 있는 음료 그리고 맥주의 전시 그리고 저장을 위해 수직 전시 friidge, 적당한;

2. 아이스크림과 접시의 저장을 위해 수평한 전시 냉장고, 적당한.

냉장고와 냉장고는으로 분할됩니다:

1. 냉장하거나 어는에서만 맞출 수 있는 이중 온도 변환 장;

2. 냉각과 얼기 둘 다 고려하는 이중 온도 이중 장.

냉장고의 저장 목표는 음식입니다. 상식에서, 우리는 다른 음식에는 그들의 적당한 저장 온도 및 습도가 있다는 것을 알아서 좋습니다. 그러므로, 음식 냉각의 좋은 일을 하기 위하여, 우리는 첫째로 음식의 구성 그리고 특성을 이해해야 합니다. 음식의 성분은 유기 그리고 무기로, 유기의 단백질, 설탕, 지방, 비타민, 등, 및 물과 무기물을 포함하여 무기를 포함하여, 분할될 수 있습니다. 저장과 수송 도중, 에 있는 설탕 청과는 호흡 때문에 이산화탄소와 물에 공기에 있는 산소에 의해 산화되고 열을 풀어 놓습니다: hypoxic 때 호흡, 알콜 및 이산화탄소는 생성됩니다.

뚱뚱한 산화 분해 과정은 온도와 관련있습니다. 온도가 높 때, 산화는 빨리 진행합니다. 그러므로, 온도를 낮추는 것은 지방의 질을 보장할 수 있습니다. 음식에 있는 습기는 2개의 모양, 자유로운 물 및 콜로이드 물에서 존재합니다. 자유로운 물은 음식 주스와 세포 액체에서 포함되고 좋은 용매입니다. 콜로이드 행이는 물은 콜로이드 입자의 주위에 콜로이드 공간 및 물 영화에서 있는 물입니다. 교질 경계 물에는 자유로운 물에서 다른 재산이 있습니다. 그것은 정규적인 물의 유동성을 잃고 자유롭게 보다는 더 작은 비열 수용량을 급수해 달라고 합니다. 그것의 빙점은 -25℃의 밑에 자유로운 water의 그것 보다는 매우 더 낮습니다, 일반적으로. 음식은 쉽게 음식 질 변화를 일으키는 원인이 될 수 있는, 미생물의 성장 그리고 재생산을 위한 모양 양호한 상태 많은 물을 포함합니다.

냉장고에 있는 식품 보존의 원리

1. 신선한 식품은 실내 온도에 저장됩니다. 음식에 있는 미생물 그리고 효소의 활동, 뿐 아니라 호흡 및 화학 활동 때문에, 음식의 유리한 성분은 소모되고 손상은 생길 것입니다. 미생물의 생활 활동 및 효소의 촉매 활동은 특정 온도와 습기 조건 하에서 실행될 필요가 있습니다. 저장 온도가 낮아지는 경우에, 미생물의 성장 그리고 재생산은 감속되고, 음식의 저장 기간을 연기할 수 있는 효소 활성은 약해질 것입니다.

2. 더하여, 미생물의 대사 과정은 저온에 파괴되고, 그들의 세포에서 축적된 유해 물질 및 다른 과산화물은 미생물의 죽음을 일으키는 원인이 될 수 있습니다. 음식의 온도가 -18°C의 밑에 떨어질 경우, 음식에 있는 물의 90% 이상은 얼음이 되고, 형성된 얼음 결정은 또한 기계적인 방법에 있는 미생물 세포를 수 있어, 미생물 죽음을 일으키는 원인이 되는 원형질 응고 파괴할, 탈수함, 등의 자양물 또는 부분을 잃는 그(것)들이 원인이 되. 그러므로, 냉장고에 있는 어는 음식은 더 긴 기간 동안 음식의 본래 질을 유지할 수 있습니다.

3. 음식의 냉각 과정은 음식의 냉각하고, 얼고, 저온 저장 해빙을, 음식을 저장하고 가공하기 위하여 저온 이용의 i.e, 방법 나타납니다. 냉각은 빨리 지정된 온도로 음식의 온도를 감소시키기 위한 것입니다, 그러나 음식 주스의 빙점 보다는 더 높아야 합니다. 일반적으로, 냉각한 음식의 온도는 그런 온도에 0°C.에 뿐만 아니라 수 있습니다 음식의 재고 유효 기간 장시간 일 4, 입니다, 또한 음식의 청신함은 최대에 지켜질 수 있습니다.

4. 그러나, 이 온도에, 몇몇 미생물은 아직도 성장하고 재생할 수 있습니다, 그래서 냉각한 물고기와 고기 음식은 단지 단기간에 보존될 수 있습니다. 어는 것은 빨리 음식의 온도를 음식 주스의 빙점으로 감소시키고 특정 조정 온도를 도달하기 위한 것인 얼음으로 음식에서 포함된 물의 대부분을 얼기 위한 것입니다. 음식이 언 후에, 몇몇 미생물은 죽고 물의 냉장고 그리고 부족의 저온 때문에, 미생물의 나머지는 극단적으로 약합니다. 그러므로, 냉동 식품은 더 긴 기간 동안 보존할 수 있습니다. 어는 것은 그것의 속도에 따라 급속 냉동하고, 급속 냉동하고 일반 얼기로 분할됩니다. 그(것)들의 사이에서, 급속 냉동하고 급속 냉동은 음식의 질을 지키고 음식을 뒤집을 수 있는 할 수 있습니다. 냉각은 다른 기간을 위한 음식을 음식 찬 가공의 마지막 온도를 유지하고 있는 동안 저장하기 위한 것입니다.

5. 찬 가공의 마지막 온도에 따르면, 냉장고에 있는 음식의 냉각은 2가지의 유형으로 분할될 수 있습니다: 저온 저장 (고열 냉각) 및 냉동고 (저온 냉각). 해빙은 냉동 식품에 있는 얼음 결정을 물로 녹고 얼기 전에 신선한 국가에 그것을 복구하기 위한 것입니다. 녹이는 것은 또한 얼기의 반전 과정입니다. 가공을 위해 원료로 이용된 언 제품을 위해, 일반적으로 반 눈녹은물에서만 온도를 증가시키는 것이 필요합니다.